1241
Суп казачий
Как говорили в старину, кто не ел на Дону щей, тот не бывал на Дону вообще. Умели славные донские казачки супы варить. И все-то у них было скоро да споро. На сливочном масле обжарят баранину, но не большим куском, а мелкими, вместе с костями. Вместе с мясом обжарят одну-две нашинкованные луковицы – и в кастрюлю, пусть варится! Туда же кладут пшено и нарезают кубиками картошку. Хорошая хозяйка не забудет сдобрить суп тертыми с солью приправами да чесноком.
А как закипит все – так и готов суп. На стол можно подавать с зеленью и со сметаной. Можно и яйца вареные покрошить.
Супом казачьим гостя накормят, ведь на Дону гость без обеда, что без вина беседа!
Продукты:
500 г баранины, 1-2 луковицы, 0,5 стакана пшена, 5-6 картофелин, 3 яйца, приправы и чеснок по вкусу.
Суп-лапша с раковыми шейками
Не родилась баба хозяйкой – не вобьешь нагайкой, а коли скора на руку казачка да умела, так то ж совсем другое дело! Такая лапшу сварит – к ней вся станица обедать придет.
Вскипятит казачка побольше, положит в нее раковых шеек и минут десять проварит. Затем положит в бульон лапшу. А тесто для нее хозяйка так готовит: возьмет неполный стакан слегка подсушенной муки, 1-2 яйца, соль и воду, замесит тесто покруче, выдержит с четверть часа, тонко раскатает и нашинкует помельче.
Как будет готов суп, хозяюшка его по тарелочкам разольет, зеленью присыплет да будет гостей к столу приглашать: «Милости прошу на нашу лапшу, наша лапша для всех хороша!»
Продукты:
25-30 раков, 1-2 луковицы, неполный стакан муки, 1-2 яйца, вода, 0,5 чайной ложки соли, зелень по вкусу.
Кухня донских казаков. Ростов-на-Дону : Донской издательский дом, 2008. - С.7,11.
