Автор статьи:
Оксана Мялова
643
6 ноября 2025
Продолжение. Начало: часть 1-я, часть 2-я, часть 3-я, часть 4-я, часть 5-я
Сегодня мы представляем результаты краеведческого исследования истории «Золотого колоса». Впервые в интернете публикуем точную дату его открытия — 17 сентября 1955 года. Легендарное кафе распахнуло двери для ростовчан 70 лет назад. Его история — не просто хроника кондитерского производства, а яркий образ развития Ростова‑на‑Дону, где переплелись экономика, культура и повседневная жизнь горожан.
В январе 1954 года стало известно, что ростовский трест показательных ресторанов оборудует кафе-кондитерскую в доме № 51 по улице Энгельса. Сегодня это здание находится по адресу: Большая Садовая, 43. Именно здесь располагается кафе-кондитерская «Золотой колос».
Жилой дом, в котором на первом этаже разместилось кафе, с необычной судьбой. Строить его начали ещё в 1940 году. Творческими группами архитекторов Н. Лаврентьева, А. Гринберга и Л. Эберга было предложено несколько вариантов. Выбран был данный проект.
К июню 1941 года построили два этажа. С началом Великой Отечественной войны стройка остановилась. На фотографиях военной поры можно увидеть недостроенный дом.
После войны здание достраивалось под руководством архитектора Георгия Петрова и оно несколько отличалось от первоначального проекта. Осенью 1954 года дом вошёл в число лучших жилых зданий в рамках конкурса на лучшее строительство жилых и гражданских зданий в городах и рабочих посёлках РСФСР.
Своё название кафе, скорее всего, получило из-за шпиля в виде снопа пшеницы, который украшает башню монументального дома.
Кафе-кондитерская открылась 17 сентября 1955 года. Это было первое в городе специализированное предприятие общественного питания, созданное по типу таких же предприятий Москвы и Ленинграда.
Два просторных зала были рассчитаны на сто мест. Залы освещались настенными бра и люстрами. Стены, окрашенные в светло-голубой цвет, украшали художественные лепные натюрморты. Столики были покрыты белым мрамором, стулья обиты бордовым плюшем, а в тон им на окнах висели тяжёлые бархатные шторы. Убранство зала дополняли цветы, ковровые дорожки на паркетном полу. В вестибюле разместили гардеробную, мягкие диваны, зеркала.
В кафе-кондитерской для торговли на вынос был оборудован отдельный зал. Здесь продавали свежие кондитерские изделия собственного производства, конфеты, печенье, соки, воды, мороженое и т.д.
Кондитерские изделия изготавливали в двух специальных цехах. Цеха были рассчитаны на ежесуточную выдачу 200 кг сдобы, 150 кг тортов, 200 кг печенья и три тысячи пирожных.
Цехи, кухня оснастили современным оборудованием: огневая кондитерская печь, электроплита «ЭП-2» жарочно-кондитерские электрошкафы, электрические кофеварки, восемь холодильных электроустановок автоматического действия и пр. Штат сотрудников насчитывал около 100 человек.
Кафе очень быстро завоевало популярность у горожан: можно было зайти выпить чай, кофе с пирожными, булочками. Со временем в кафе заработал «горячий цех», где готовили широкий ассортимент первых и вторых блюд: горячие закуски, супы, гарниры и пр.
К 1965 году ассортимент блюд в кафе «Золотой колос» насчитывало 524 наименования. По итогам общественного бракеража, проведённого администрацией треста показательных ресторанов, из них 316 получили оценку «отлично». В эти годы заведующим производством был Щербаков Владимир Николаевич.
В «горячем цехе» под его руководством трудились повара Павел Семёнович Деремян, Емельян Иванович и Дора Епифановна Шишлины, Раиса Пономарёва, Валентина Королькова и др. Все блюда готовились порционно (в отличие от столовых), что было нелегко, но хорошо воспринималось посетителями.
Как известно, качество обслуживания в заведениях общественного питания формируется не только поварами и кондитерами, которые отвечают за гастрономические впечатления, но и официантами. Именно они создают общее впечатление от посещения заведения. Таким специалистом была старшая официантка Зоя Павловна Стрельникова.
До начала Великой Отечественной войны Зоя Стрельникова работала на Ростовской фабрике-кухне. Вслед за мужем она добровольцем ушла на фронт, пройдя путь от предгорий Кавказа до Восточной Пруссии поваром на военно-полевой кухне. Получив ранение, после лечения в госпитале продолжила свою нелёгкую службу. С окончанием войны вернулась к мирному труду. В 1960 году Зоя Павловна Стрельникова отметила своё 25-летие в системе общепита.
Летом 1968 года коллектив кафе во главе с директором Г. Н. Голубевым принял участие во Всесоюзном смотре-конкурсе предприятий общепита на ВДНХ в Москве. Здесь, в помещении закусочной «Лебедь» возле Хованских ворот, «Золотой колос» в течение месяца обслуживал москвичей и гостей столицы. У входа в кафе посетителей встречало панно, закреплённое на фронтоне здания: казак с колосом в руке и казачка с хлебом-солью на фоне тихого Дона. Удивлял гостей заведующий кондитерским цехом Иван Митрофанович Малыхин вместе со своими кондитерами — Матильдой Маркиной, Азой Ляшенко, Людмилой Османовой и другими.
На выставку мастера подготовили несколько видов тортов - «Золотой колос», «Донской», «Ростовский»; слойку донскую с творогом, булочку ростовскую, пирожные, кремы. В кафе был большой выбор чая, молочных и прохладительных напитков, донских сухих вин, шампанское «Цимлянское» всех сортов.
Заведующий производством мастер-повар Николай Васильевич Виноградов и его коллеги по кухне готовили для посетителей несколько куриных бульонов: с пирожком, яйцом, гренками; более 16 вторых блюд — мясные, яичные, молочные. Большим спросом пользовались фирменные котлеты «Золотой колос».
Среди выпечки одним из популярных и пользующихся большим спросом был торт «Тихий Дон». Его особенность — это украшение. В качестве него кондитеры использовали портреты героев одноимённого романа М. А. Шолохова. Например, один из тортов был декорирован портретом Аксиньи.
К маю 1969 года в торговом зале кафе появился торт «Тихий Дон» с изображением Деда Щукаря.
В этом же году в кафе ввели новую традицию — вечером на столах зажигать свечи. Для установки свечей на столах были заказаны специальные подсвечники. Эта новинка была предложена директором кафе Г. Н. Голубевым, после командировки в прибалтийские республики с целью изучения организации сервиса местных кафе.
Сотрудники кафе регулярно принимали участие в профессиональных конкурсах и одерживали победы. Например, в 1974 году два дня в Ростове проходил финал традиционного конкурса молодых работников предприятий общественного питания Дона. На заключительном этапе участвовало 20 поваров, кондитеров и официантов — победителей городских и районных конкурсов. Повара состязались в кафе «Ростовчанка», кондитеры — в «Золотом колосе» и официанты — в ресторане «Южный». Среди поваров первой оказалась Любовь Кипа из ресторана Ростовского аэропорта, звание лучшего кондитера получила Надежда Кулакова из «Золотого колоса», среди официантов лучшей была Людмила Филатова» из «Сармата» Новочеркасского треста столовых.
В 1979 году лучшим кондитером по итогам областного профессионального конкурса стал Владимир Черников.
Само кафе проводило конкурсы среди ростовчан и жителей области. В газете «Молот» за 1967 год было опубликовано объявление о проведении конкурса на самый лучший рецепт домашней выпечки:
Прошло 70 лет, а популярность кондитерской «Золотой колос» среди ростовчан не падает, несмотря на большую конкуренцию.
Сегодня мы представляем результаты краеведческого исследования истории «Золотого колоса». Впервые в интернете публикуем точную дату его открытия — 17 сентября 1955 года. Легендарное кафе распахнуло двери для ростовчан 70 лет назад. Его история — не просто хроника кондитерского производства, а яркий образ развития Ростова‑на‑Дону, где переплелись экономика, культура и повседневная жизнь горожан.
В январе 1954 года стало известно, что ростовский трест показательных ресторанов оборудует кафе-кондитерскую в доме № 51 по улице Энгельса. Сегодня это здание находится по адресу: Большая Садовая, 43. Именно здесь располагается кафе-кондитерская «Золотой колос».
Жилой дом, в котором на первом этаже разместилось кафе, с необычной судьбой. Строить его начали ещё в 1940 году. Творческими группами архитекторов Н. Лаврентьева, А. Гринберга и Л. Эберга было предложено несколько вариантов. Выбран был данный проект.
К июню 1941 года построили два этажа. С началом Великой Отечественной войны стройка остановилась. На фотографиях военной поры можно увидеть недостроенный дом.
После войны здание достраивалось под руководством архитектора Георгия Петрова и оно несколько отличалось от первоначального проекта. Осенью 1954 года дом вошёл в число лучших жилых зданий в рамках конкурса на лучшее строительство жилых и гражданских зданий в городах и рабочих посёлках РСФСР.
Своё название кафе, скорее всего, получило из-за шпиля в виде снопа пшеницы, который украшает башню монументального дома.
Кафе-кондитерская открылась 17 сентября 1955 года. Это было первое в городе специализированное предприятие общественного питания, созданное по типу таких же предприятий Москвы и Ленинграда.
Два просторных зала были рассчитаны на сто мест. Залы освещались настенными бра и люстрами. Стены, окрашенные в светло-голубой цвет, украшали художественные лепные натюрморты. Столики были покрыты белым мрамором, стулья обиты бордовым плюшем, а в тон им на окнах висели тяжёлые бархатные шторы. Убранство зала дополняли цветы, ковровые дорожки на паркетном полу. В вестибюле разместили гардеробную, мягкие диваны, зеркала.
В кафе-кондитерской для торговли на вынос был оборудован отдельный зал. Здесь продавали свежие кондитерские изделия собственного производства, конфеты, печенье, соки, воды, мороженое и т.д.
Кондитерские изделия изготавливали в двух специальных цехах. Цеха были рассчитаны на ежесуточную выдачу 200 кг сдобы, 150 кг тортов, 200 кг печенья и три тысячи пирожных.
Цехи, кухня оснастили современным оборудованием: огневая кондитерская печь, электроплита «ЭП-2» жарочно-кондитерские электрошкафы, электрические кофеварки, восемь холодильных электроустановок автоматического действия и пр. Штат сотрудников насчитывал около 100 человек.
Кафе очень быстро завоевало популярность у горожан: можно было зайти выпить чай, кофе с пирожными, булочками. Со временем в кафе заработал «горячий цех», где готовили широкий ассортимент первых и вторых блюд: горячие закуски, супы, гарниры и пр.
К 1965 году ассортимент блюд в кафе «Золотой колос» насчитывало 524 наименования. По итогам общественного бракеража, проведённого администрацией треста показательных ресторанов, из них 316 получили оценку «отлично». В эти годы заведующим производством был Щербаков Владимир Николаевич.
В «горячем цехе» под его руководством трудились повара Павел Семёнович Деремян, Емельян Иванович и Дора Епифановна Шишлины, Раиса Пономарёва, Валентина Королькова и др. Все блюда готовились порционно (в отличие от столовых), что было нелегко, но хорошо воспринималось посетителями.
Как известно, качество обслуживания в заведениях общественного питания формируется не только поварами и кондитерами, которые отвечают за гастрономические впечатления, но и официантами. Именно они создают общее впечатление от посещения заведения. Таким специалистом была старшая официантка Зоя Павловна Стрельникова.
До начала Великой Отечественной войны Зоя Стрельникова работала на Ростовской фабрике-кухне. Вслед за мужем она добровольцем ушла на фронт, пройдя путь от предгорий Кавказа до Восточной Пруссии поваром на военно-полевой кухне. Получив ранение, после лечения в госпитале продолжила свою нелёгкую службу. С окончанием войны вернулась к мирному труду. В 1960 году Зоя Павловна Стрельникова отметила своё 25-летие в системе общепита.
Летом 1968 года коллектив кафе во главе с директором Г. Н. Голубевым принял участие во Всесоюзном смотре-конкурсе предприятий общепита на ВДНХ в Москве. Здесь, в помещении закусочной «Лебедь» возле Хованских ворот, «Золотой колос» в течение месяца обслуживал москвичей и гостей столицы. У входа в кафе посетителей встречало панно, закреплённое на фронтоне здания: казак с колосом в руке и казачка с хлебом-солью на фоне тихого Дона. Удивлял гостей заведующий кондитерским цехом Иван Митрофанович Малыхин вместе со своими кондитерами — Матильдой Маркиной, Азой Ляшенко, Людмилой Османовой и другими.
На выставку мастера подготовили несколько видов тортов - «Золотой колос», «Донской», «Ростовский»; слойку донскую с творогом, булочку ростовскую, пирожные, кремы. В кафе был большой выбор чая, молочных и прохладительных напитков, донских сухих вин, шампанское «Цимлянское» всех сортов.
Заведующий производством мастер-повар Николай Васильевич Виноградов и его коллеги по кухне готовили для посетителей несколько куриных бульонов: с пирожком, яйцом, гренками; более 16 вторых блюд — мясные, яичные, молочные. Большим спросом пользовались фирменные котлеты «Золотой колос».
Среди выпечки одним из популярных и пользующихся большим спросом был торт «Тихий Дон». Его особенность — это украшение. В качестве него кондитеры использовали портреты героев одноимённого романа М. А. Шолохова. Например, один из тортов был декорирован портретом Аксиньи.
К маю 1969 года в торговом зале кафе появился торт «Тихий Дон» с изображением Деда Щукаря.
В этом же году в кафе ввели новую традицию — вечером на столах зажигать свечи. Для установки свечей на столах были заказаны специальные подсвечники. Эта новинка была предложена директором кафе Г. Н. Голубевым, после командировки в прибалтийские республики с целью изучения организации сервиса местных кафе.
Сотрудники кафе регулярно принимали участие в профессиональных конкурсах и одерживали победы. Например, в 1974 году два дня в Ростове проходил финал традиционного конкурса молодых работников предприятий общественного питания Дона. На заключительном этапе участвовало 20 поваров, кондитеров и официантов — победителей городских и районных конкурсов. Повара состязались в кафе «Ростовчанка», кондитеры — в «Золотом колосе» и официанты — в ресторане «Южный». Среди поваров первой оказалась Любовь Кипа из ресторана Ростовского аэропорта, звание лучшего кондитера получила Надежда Кулакова из «Золотого колоса», среди официантов лучшей была Людмила Филатова» из «Сармата» Новочеркасского треста столовых.
В 1979 году лучшим кондитером по итогам областного профессионального конкурса стал Владимир Черников.
Само кафе проводило конкурсы среди ростовчан и жителей области. В газете «Молот» за 1967 год было опубликовано объявление о проведении конкурса на самый лучший рецепт домашней выпечки:
Прошло 70 лет, а популярность кондитерской «Золотой колос» среди ростовчан не падает, несмотря на большую конкуренцию.
Фото
Поделиться:
Комментарии
Для добавления комментария необходимо авторизоваться
Смотрите также
Популярное за месяц
